Ekleri

Toliko sam ih se zaželjela, da sam ih morala ići radit. Već dva dana sanjam o njima. Prvi put ih radim, i zadovoljna sam kako su ispali. Malo je postupak izrade kompliciran, ali nije neizvediv. ;)


Recept za kuhano tijesto:

• 1,25 dl punomasnog mlijeka  
• 1,25 dl vode
• 11,5 dag maslaca
• 1 čajna žličica šećera
• 1 čajna žličica soli
• 14 dag oštrog brašna
• 5 velikih jaja sobne temp

Postupak:

• U posudi zagrijte mlijeko, vodu, maslac, šećer i sol
• Pustite da zakuha
• Kad proključa, dodajte sve brašno odjednom, smanjite vatru na srednju jačinu i brzo miješajte drvenom kuhačom (tijesto će se vrlo brzo povezati)
• Miješajte 2-3 min da se tijesto lagano posuši (mora biti glatko i mekano)
• Prebacite tijesto u drugu posudu i nastavite mijesiti ili mikserom sa lopaticama ili rukama
• Nakon što se tijesto malo ohladi, dodajte jedno po jedno jaje (iza svakog jajeta mijesite tijesto dok se potpuno ne umiješa)
• Trebali biste dobiti mekano, lagano rastezljivo tijesto
• Smjesu prebacite u sčastičarsku vrećicu i istisnite u obliku eklera na papir za pečenje
• Ostavite više mjesta između svakog jer se tokom pečenja rašire
• Pecite na cca 200 C cca 20-25 min

Recept: krema

• 250 ml mlijeka
• 1 žlićica ekstrakta vanilije
• 2 žumanjka
• 30 g šećera
• 1 žlica brašna
• 1 žlica gustina
• 50 ml slatkog vrhnja

Postupak:

• Mlijeko zagrijte i pustite da zakuha na laganoj vatri
• U drugoj posudi izmiksajte žumanjke i šećer, dodajte ekstrakt vanilije, brašno i gustin i sve dobro izmiješajte
• Kad mlijeko zakuha, uzmite par žlica i ulijte u smjesu s žumanjcima, promiješajte i vratite cijelu smjesu u mlijeko, te kuhajte cca 2-3 min, dok se smjesa ne zgusne
• Ostavite sa strane da se krema ohladi
• Slatko vrhnje izradite u šlag, te dodajte u kremu

Punjenje:

• Kad su ekleri pečeni, ostavite ih malo da se ohlade
• Prerežite ih vodoravno na pola, te slatičarskom vrećicom na donji dio eklera prvo stavite kremu od vanilije, a na nju izrađeni šlag (ako ne želite, može i samo krema)
• Poklopite gornjim dijelom eklera

Ukrašavanje: Ocaklina (bijela)

• 1 bjelanjak        
• 200 g šećera u prahu
• 1 žlica limunova soka

• U bjelanjak stavite šećer u prahu, te miješajte dok ne dobijete finu, glatku, sjajnu, tekuću smjesu, te dodajte limunov sok, i miješajte jos cca 2 min
• Tako dobivenu ocaklinu, žlicom prelijete preko eklera
• U nju ako želite možete dodati jestive boje

Čokoladna ocaklina

• 25 dag tamne čokolade
• 1 dl mlijeka
• 1,5 dag maslaca

• Na pari rastopite čokoladu i maslac
• Dodajte zagrijano mlijeko, te miječajte dok se smjesa ne sjedini
• Prelijte preko eklera