Kruh od mrkve, jabuke i đumbira

Bez ikakvog ustručavanja izjavljujem da mi je ovo najdraži kolač, ove godine. :) Zasad! ;)
Garantiram da ćete ga raditi opet... opet... opet... ... ... ;)

Dok pišem ovaj post, sa zadovoljstvom priznajem da kruha već više od pola nema, a napravljen je prije manje od pola sata. Drugu polovicu sam sakrila, da uživam za doručak, a krišku, dvije moram ostaviti svojoj A. (čitaj:najbolja frendica), jednoj od mojih glavnih slatkih degustatorica. Vidim da ću ga sutra opet raditi. :) I neće mi biti teško, jer je ovo raj za nepce. 
Tjedan dana dosađujem da mi se jede nešto od mrkve, a da je u obliku kruha. Vjerojatno me na takvu odluku vuklo ovo prelijepo vrijeme zadnjih dana, jer sam htjela jake boje u jelima, makar su namirnice tipične jesenske. :) 
Tortu od mrkve sam već prije radila i bila je izvrsna, tako da sam sada htjela dati neki novi "touch" cijeloj priči, malo više sočnosti i puno više začina. Sočnost sam postigla dodajući mu jabuke, a začinjenost dodajući svježi đumbir, cimet i muškatni oraščić. Znala sam da ova kombinacija ne može proći loše.  Da loše, preeeefino je! Sočan, mekan, bogat, pun okusa... 


Recept:

• 3 jaja          
• 1/2 šalice biljnog ulja
• 1 1/2 šalice smeđeg šećera
• 2 žličice ekstrakta vanilije
• 3 šalice oštrog brašna
• 2 žličice sode bikarbone
• 1 žličica soli
• 1/2 žličice praška za pecivo
• 1 1/2 žličice cimeta
• 3/4 žličice muškatnog oraščića
• 2 šalice ribane mrkve (cca 3 srednje mrkve)
• 1 šalica jabuke narezane na male komadiće (cca 2 manje jabuke)       
• 1/4 šalice kokosovog brašna
• 1 žličica naribanog đumbira

Postupak:

• Mikserom istucite jaja
• Dodajte ulje, šećer i ekstrakt od vanilije, te sve dobro izmiksajte, dok ne dobijete pjenastu glatku smjesu
• U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, sol, prašak za pecivo, cimet i muškatni oraščić
• U par puta lagano dodajte tu suhu smjesu mokroj, lagano miješajući ručno kuhačom
• Lagano umiješajte mrkvu, jabuku, đumbir i kokosovo brašno 
• Ulijte u duguljasti pleh, u koji ste prethodno stavili pek papir
• Pecite na 180 C cca 1h 
• Izvadite iz pećnice, te ostavite da se ohladi u plehu 10tak min, nakon toga ga izvadite, maknite papir i stavite na rešetku da se skroz ohladi

Uživajte prožimajući divne okuse...

Tihana