Croquembouche

O ovome sanjam valjda od prošlog Božića. Zadnjih mjesec dana samo njega spominjem. Ovi moji doma su postali već ludi. Da kaj nemrem neki normalni kolač napravit. :) Al onda kad shvate o kom pričaju, utihnu, jer kod mene ništa nije normalno.
Croquembouche je inače francuski desert, koji se sastoji od profiterola (slično princezicama), skupljenih u oblik tuljca, povezanih karamelom i nitima od karamele. Prijevod ovog interesantnog deserta, koji se radi svojeg izgleda često koristi i za vjenčanja, bio bi "nešto što se drobi u ustima". 
E sad, što se tiče pripreme, pogotovo kad ga radite prvi puta, malo je kompliciran. Dok napečete sve te profiterole, u mom slučaju htjela sam da bude metar visok, :), trebalo mi je oko 80tak kom profiterola, tako da sam ove količine iz recepta utrostručila. :) Profiterole su super išle, bez problema, ali sam kod karamele imala problema. Primijetila sam da je najbolje rastapati šećer u inox loncu, jer prvu karamelu koju sam radila, otapala sam u običnom i bila je pretekuća, tako da kad sam lijepila, vrlo brzo su otpadali. Karamelizacija u inoxu je odmah uspjela. Ne trebam vam reci da kad sam radila niti, karamele je bilo po cijeloj kuhinji, jer je preporučljivo raditi ih iz što veće visine , jer su onda lijepe i tanke. Karamela se brzo stvrdnjava, pa ju morate svako malo nanovo rastapati, a kod svakog rastapanja sve je tamnija i tamnija. Na kraju sam niti imala po sebi, po cijeloj kuhinji, po kosi čak... :)
Na kraju nisam baš prezadovoljna izgledom, ali za prvi put je relativno ok. Drugi puta ću raditi manjeg, bez ikakvog kalupa. Treba uključiti i praktičnu stranu :). 

Recept: Profiteroli
Tijesto (kuhano):         

• 250 ml vode
• 125 ml ulja
• prstohvat soli
• 150 g brašna
• 4 jaja

Postupak:

• U lonac na vatru stavimo vodu, ulje i sol, te čekamo da prokuha
• Kad prokuha, u par navrata dodajemo brašno, i miješamo cca 5 min dok se smjesa ne počne odvajati od lonca
• Prebacimo tijesto u drugu posudu da se malo ohladi, te dodajemo jedno po jedno jaje
• Iz svakog jaja dobro izmiješamo
• Miješamo dok ne dobijemo glatku i gustu smjesu
• Prebacimo smjesu u slastičarsku vrećicu, sa zvjezdastim nastavkom, te stavljamo male hrpice na pleh na koji smo stavili pek papir
• Hrpice ne smiju biti prevelike, cca 2-3 cm promjera. i ne previsoke, cca jedna, dvije razine jer se tokom pečenja poprilično dignu
• Pečemo ih na 200 C cca 35 min
• Kad su pečeni, ostavimo ih na plehu da se ohlade

Krema:

• 250 ml mlijeka
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 2 žumanjka
• 30 g šećera
• 1 žlica brašna
• 1 žlica gustina
• 50 ml slatkog vrhnja

• Mlijeko zagrijemo i pustimo da zakuha na laganoj vatri
• U drugoj posudi izmiksamo žumanjke i šećer, dodamo ekstrakt vanilije, brašno i gustin i sve dobro promiješamo
• Kad mlijeko zakuha, uzmemo par žlica mlijeka i ulijemo u smjesu sa žumanjcima, promiješamo i vratimo cijelu smjesu u mlijeko, te kuhamo cca 2-3 min, dok se smjesa ne zgusne
• Ostavimo sastrane da se krema ohladi
• Slatko vrhnje izradimo u šlag, te dodamo u kremu

Kremom napunimo profiterole.

Karamela (za ljepljenje profiterola i niti od karamele):

• 150 g šećera
• 75 ml vode

• Šećer i vodu stavimo u lonac na vatru da se otope i dobiju lijepu žutu boju
• Ne smije se miješati, nego samo protresti
• Kad se sve otopilo, lonac sa karamelom stavimo u posudu s ledenom vodom da se zaustavi daljnja karamelizacija, da nam karamela ne bi izgorila
• Kad vam se karamela stvrdne, samo vratite ponovo kratko na vatru da se otopi
• Pazite da se ne opečete, najbolje je još uz sebe imati zdjelicu hladne vode, ukoliko se opečete da odmah umočite prste u vodu 

Niti od karamele:

• Uzmete dvije vilice, jednu do druge, umočite u karamelu, i iz sto veće visine brzim pokretima desno lijevo, na pek papiru stvaramo niti
• Lagano ih odlijepimo od pek papira i stavljamo na croquembouce
• Niti je najbolje napraviti sat dva prije serviranja, jer ne mogu dugo stajati na sobnoj temperaturi (otope se)

Slaganje:

• Ukoliko nemate kalup od inoxa (kao i ja), može vam poslužiti hammer papir, od kojeg napravite tuljac i dobro zalijepite, donji dio možete i klamericom zaklamat da je čvršće
• Slaganje počinjete odozdo, uzimate profiterolu, umočite u karamelu i zalijepite na tuljac
• Ponavljate dok god ne obložite cijeli tuljac
• Možete i iznutra slagati profiterole, samo onda u tuljac stavite iznutra pek papir i počinjete sa slaganjem od vrha, kad ste gotovi, prebacite tuljac na tanjur, maknete hammer papir, i pažljivo odlijepite pek papir
• Ili treća varijanta, najbolja :), bez ikakvog rekvizita, samo slaganje profiterola